培根的優點?加工食品就不好嗎?
加工食品一定不好嗎?培根其實是好的加工食品

培根的優點?加工食品就不好嗎?

很多人都知道,吃加工食品不健康,那為什麼要說培根好呢?培根其實是好的加工食品,你們都誤會他了!有人說加工食品有亞硝酸鹽會致癌,但你知道蔬菜的亞硝酸鹽的含量比加工食品多嗎?這篇文章就是要解釋大家對培根的誤解,來說說他好之前,先認識一下加工食品小知識吧!

加工食品的危害

隱憂1:加工肉品的健康風險白肉高於紅肉,這是因為加工肉品含有高量的脂肪、鹽分,煙燻的過程都會增加亞硝酸鹽等致癌物質,甚至添加硝這種致癌物質。為了減少癌症及心臟病的風險,每人每天的紅肉攝取量應該低於42g,而加工肉品的攝取量則要更低。

隱憂2:喜歡吃加工肉品的人,生活習慣差、抽菸、喝酒、肉吃得多、含糖飲料喝多,對身體都是另外一種負擔。

什麼是亞硝酸鹽?

亞硝酸鹽(Nitrite,NO2)是亞硝酸組成的鹽,亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定,所以常當作香腸或臘肉等加工食品的保色劑,且亞硝酸鈉還原性強,可將細菌還原,除了可以防腐、維持良好的外觀外,亦可阻斷細菌的酵素活性與能量生成作用,適度添加狀況下不僅可以抑制肉毒桿菌滋生,也可以降低其他多種細菌的問題。

亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克,在烹調或其他條件下,肉品內的亞硝酸鹽可與胺基酸降解反應,生成有強致癌性的亞硝胺,不過根據臺灣的衛生福利部公告,食品的亞硝酸鹽濃度不得在成品內超過0.07g/kg,水質標準的最大限值則為每公升0.1毫克。

加工食品和亞硝酸鹽的關係

臺大食品科技研究所孫孫璐西教授,認為加工肉品添加亞硝酸鹽不僅具有保色功能,還能抑制細菌生長,延長肉品的保存時間,尤其對抑制肉毒桿菌的生長特別有效,而肉毒桿菌正是肉品保存的最大敵。在加工肉品中添加亞硝酸鹽,從食安的角度來看,其實是更安全的,因為肉毒桿菌在肉類中非常常見,而它的毒素非常強,嚴重時,可能會死亡!

至於亞硝酸鹽形成致癌的亞硝胺議題,孫璐西指出人體的胃是一個強酸環境,同時有幾十種化學反應在進行,因此亞硝酸鹽沒有機會在胃裡跟二級胺反應形成致癌物亞硝胺。倒是加工肉品原料不新鮮或放置時間過久的情況下,才會產生二級胺,再進而與亞硝酸鹽反應出現亞硝胺。因此避開亞硝胺的最佳建議,是不要吃不新鮮的加工肉品

亞硝酸鹽主要的來源

飲食中的亞硝酸鹽主要來源其實是蔬菜蔬菜的亞硝酸鹽為熱狗、培根等加工食品的含量高出85倍之多。從飲食中得到的硝酸鹽與亞硝酸鹽僅分別為50至220毫克與小於0.7毫克,而飲食中的亞硝酸鹽來源,除了來自於加工肉品所添加的亞硝酸鹽,很大一部分是食物中原本就有硝酸鹽。而這些硝酸鹽會經過微生物作用轉化成亞硝酸鹽,接著被我們吃下肚。

歐盟蔬菜(菠菜、萵苣)硝酸鹽最大限量標準為2500~4500mg/kg(ppm)。世界衛生組織WHO建議每人每日每公斤體重攝取硝酸鹽的安全容許量為3.6mg,以60kg成人而言,每日上限為216mg,若一日攝取單一菜種300g,其硝酸鹽含量不應超過720ppm,但市售蔬菜硝酸鹽含量經常超出數倍,若進食高硝酸鹽含量葉菜,很容易超過一日限量。

既然都說到加工食品和亞硝酸鹽的關係了,也說說為什麼他好吧?

1.哈佛大學最新的統計數據發現,每天攝食燻製類加工肉品不超過20公克,可以降低死亡率達3%。

2.加工肉品含有高量的脂肪、鹽分,煙燻的過程都會增加亞硝酸鹽等致癌物質,結果顯示,亞硝酸鹽跟加工食品沒有絕對的關係,因為主要亞硝酸鹽攝取來源高達85%為蔬菜

以上對亞硝酸鹽有了一定的了解過後~
就來說說受害者培根的基本資料吧!

培根介紹

培根的名字是由英語「Bacon」的音譯而來,而正宗的培根其實是煙燻豬肉,主要切割是肋條肉和背脊肉,經過醃製、煙燻等加工方法製成,因為這部位的培根份量豐富,也較不肥膩;而台灣製作的培根,大多是豬腹脅肉及前腿肉製成。

培根的5個優點

1.提升食慾
培根在製作過程中加了許多香料醃漬,這些香料有開胃健脾的功效。因此培根能改善食欲不振的情形,當沒什麼胃口時,可以吃點培根料理來開胃。

2.維持酸鹼平衡
培根含有高量的磷、鉀、鈉等人體必需的營養元素,而磷、鉀、鈉參與了人體的新陳代謝,能夠維持人體內的酸鹼平衡,調節體內能力的代謝功能,適當補充能促進人體內廢物的排出。

3.保暖
培根本身是肉製品,含有大量的脂肪,而脂肪能夠提供給人體熱量,因此食用培根有祛寒的作用。

4.補充營養
培根含有豐富的脂肪、蛋白質、碳水化合物等營養,補充一定量的脂肪、蛋白質、碳水化合物有助於人體細胞的新陳代謝和身體的健康發育。

5.增加膽鹼
培根里的豬肉含有一種膽鹼物質,膽鹼能幫助神經傳遞,有助於處理學習、記憶和睡眠的過程,缺乏膽鹼會導致多種生理和心理疾病。

結論:
加工肉品含有高量的脂肪、鹽分,煙燻的過程都會增加亞硝酸鹽等致癌症物質,結果顯示,亞硝酸鹽跟加工食品沒有絕對的關係,因為主要亞硝酸鹽攝取來源高達85%為蔬菜

培根雖然有很多的好處,但食物都是適量就好,千萬不要因為看到培根很多優點,就過量食用,這樣反而是不健康的!畢竟培根還是加工食品,製作過程都是高脂肪、高鹽分、高糖分。而糖與鹽能幫助保存食物,加上脂肪更美味,因此加工食物很難脫離高糖、高鹽、高脂肪的陷阱,且極少保留食物纖維,再加上對健康不利的防腐劑,所以才會被說加工食物不健康。

平日攝取加工食品的時候,建議選擇每100克裡,總脂肪小於3克、飽和脂肪小於1.5克、糖小於5克、及鈉小於0.1克的加工食品。而平常飲食建議攝取天然、看得到食物的原型食物最好,因為在生活上,我們不可能完全不碰加工食品,但聰明選擇才能確保健康喔!

肌肉靜香

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