消化系統與營養(口腔至十二指腸消化篇)
你知道營養的消化吸收過程嗎?

消化系統與營養(口腔至十二指腸消化篇)

我們可以從食物中獲得養分,藉此成長茁壯。食物可以轉變成能量與新細胞的材料。身體有一套機制可以進行這樣的轉換工作,而這些轉換工作的舞台,就是一條從口腔到肛門,約8cm的管子。轉換過程可以分成消化、吸收、代謝三個階段。一起來看看將食物轉換成能量與新細胞的過程吧!

消化系統的全貌

貫穿身體的一條管道,以及幫助消化的重要器官

食物從口腔進入,成為糞便後從肛門排出,這個過程中通過的管道叫做消化道。消化道由單一管道構成,從口腔開始,經過咽、食道後進入胃,接著通過小腸、進入大腸,然後經由直腸抵達肛門。由於消化道與外部相通,故管中棲息著許多細菌

人體會分泌消化液來消化食物,因此膽囊、胰臟、肝臟等分泌、釋出消化液至消化道的器官亦屬於消化系統。其中肝臟也會蒐集由消化道所吸收的營養素,以其為材料製作出身體需要的物質,或者將這些營養素儲藏起來,必要時再拿出來送至全身細胞,可說是人體的化學工廠

肝臟與肝門靜脈(收集營養素的血管網)

肝門靜脈匯集來自腸胃的血液,收集腸胃吸收的各種營養素之後注入肝臟,又叫做門靜脈。有時血液經過動脈→微血管→靜脈之後,會再一次進入微血管,此時介於前後微血管的靜脈就稱作門靜脈。這種結構亦出現於腦下垂體(腦下垂體門靜脈),不過,肝臟的肝門靜脈規模較龐大,角色也比較重要,故提到門靜脈時,指的通常是肝門靜脈。

肝門靜脈在進入肝臟之後,會慢慢分成許多小靜脈,成為微血管網,遍布整個肝臟,將來自腸胃的營養素送至肝臟細胞。接著微血管逐漸聚集,越來越粗,最後形成三條肝靜脈(左、中、右肝靜脈),與肝臟另一側的下腔靜脈會合


Part1、牙齒、舌頭、唾液的功能

口腔的工作是將食物變成小塊,並與唾液充分混合

就像粉狀洗衣粉比塊狀肥皂容易溶解一樣,想要有效率的消化、吸收食物,就必須注重「分解」的過程。而第一個可以幫助食物分解的器官就是口腔

口腔是食物與飲料進入身體的入口,是嘴巴的空間。我們會以口腔的牙齒嚼碎食物,並以唾液攪拌混勻,將食物處理成可以吞下的狀態,使腸胃能更有效率的消化這些食物。以牙齒咬食物稱作咀嚼。為了讓胃液更容易消化食物,咀嚼可說是相當重要的工作。而且咀嚼食物、享受食物口感對人類來說也是一件很重要的事情。咀嚼時,需張開下顎,使之與上顎接觸,或者是使下顎橫向移動。咀嚼時會用到的骨骼肌統稱為咀嚼肌,包括位於臉頰的嚼肌,位於雙耳上方的顳肌,位於顎內側的外翼肌、內翼肌等。

把食物送入口 ,感受到食物的香氣時,唾腺就會開始分泌唾液。主要的唾腺位於耳朵斜前下方的腮腺、位於舌根部分的舌下腺等。唾液有軟化食物的功能,可以幫助咀嚼,方便吞嚥食物。唾液內含有可以將澱粉分解成麥芽糖的澱粉酶,是一種消化酶。不過,要是咀嚼食物的時間過短,便沒辦法分解太多澱粉。也就是說,咀嚼食物越久,澱粉酶就能夠分解越多食物中的澱粉,使我們能感覺到麥芽糖的甜味。另外,舌頭的運動也很重要,舌頭本身就是一塊骨骼肌,在舌頭的靈巧運動之下,可以將食物一波波的推至牙齒上嚼碎。

Part2、空氣與食物進入人體的路徑不同

區隔空氣與食物路徑的重要蓋子

接著來看看咽喉的結構,以及空氣與食物通過這裡時的路徑。空氣從鼻子進入,通過鼻腔、口腔深處,然後再喉的前端-喉頭進入氣管。也就是說,空氣與食物的路徑會在這裡交叉。因此,喉頭有一個特殊裝置,吞嚥時,這個裝置會蓋住氣管,使食物不會跑到氣管內。這個裝置叫做會咽

吞嚥可分為口腔期、咽喉期、食道期三個階段。首先,想要吞下食物或液體時,會先由舌頭將這些東西攪拌成一團,送至咽部(口腔期)。食物碰到咽內壁時,會刺激腦幹的吞嚥中樞,引起吞嚥反射吞嚥反射時,舌頭會往上頂到上顎,上顎後方的軟顎會貼上後方的咽內壁,堵住食物返回口腔或進入鼻腔的路徑。接著喉部的舌骨與下方的甲狀軟骨會提起,使會咽往後倒,蓋住通往氣管的通道(咽喉期)。

食物進入食道之後,食道會藉由蠕動運動將食物慢慢推向胃(食道期)。進入這個階段後,前面提到蓋住氣管的會咽會回復到原來的位置,重新打開氣管的通道。如果食物誤入氣管,就是所謂的「誤嚥」吞嚥功能會隨著年紀增長而衰退,當老年人出現誤嚥的狀況,可能會使細菌和食物一起進入肺部,引起肺炎(誤嚥性肺炎),對健康狀態會產生很大的影響。

吞嚥機制(食物進入胃之前的過程)

吞嚥的過程

  1. 口腔期
    舌頭將食物攪拌成一團,送至後方的咽。
  2. 咽喉期
    食物碰到咽的內壁,引起吞嚥反射,會咽向下蓋住呼吸道。
  3. 食道期
    食道的蠕動可將食物送至胃。

什麼是蠕動?

蠕動時,食物後方的消化道會收縮,使食物慢慢前進,蠕動在整段消化道的每個地方都可以看到。不管是躺著、還是倒立,食道都可以藉由蠕動將食物送至胃。(我們會在無意識中控制空氣和食物走不同的路徑

Part3、胃的強酸環境

蠕動與胃液讓食物變得黏稠

食物經食道穿過橫膈膜位置,會進入一個相對廣大的空間,也就是胃。胃的入口是噴門,出口是幽門,兩者都有括約肌,可以控制出入口的開闔。食物會在胃部待上一段時間,並在胃的蠕動與胃液的作用下變得黏稠。食物平均會在胃停留2-4小時(停滯時間),如果食物中含有較多蛋白質或脂質,會停留得更久

胃內有食物,胃會進行強烈的蠕動,像是從外側擠壓揉捏胃內容物般,使食物與胃液充分混合。胃液含有非常強的鹽酸,以及可以分解蛋白質的消化酶(胃蛋白酶),不僅可以消化食物,還可以溶解一起進入胃內的細菌

Q:看到這哩,不知道大家會不會想問,如果胃液的威力那麼強,為什麼不會溶解胃黏膜呢?
A:胃液當然不會溶解胃黏膜,因為胃黏膜會分泌黏液,覆蓋住整個胃內壁,使胃內壁不會直接接觸到胃液;而胃黏膜的黏液與秋葵及昆布表面的黏液類似,都含有一種叫做黏液素的物質。

這些胃液與黏液都是由遍布整個胃部的無數個胃腺所分泌的。胃腺包含三種外分泌細胞,由淺到深分別是黏液細胞、壁細胞、主細胞。黏液細胞會分泌黏液,覆蓋整個胃黏膜的表面。主細胞會分泌胃蛋白酶原,胃蛋白酶原接觸到胃壁細胞分泌的鹽酸後,會轉變誠胃蛋白酶,開始分解蛋白質

Part4、十二指腸是消化中心

膽汁與胰液注入十二指腸

十二指腸是小腸的一部分,食物從胃的幽門出來之後,馬上進入十二指腸。不過,十二指腸不只是胃與小腸間的通道,而是消化系統中功能特別多樣的一段,在消化作用中扮演非常重要的角色。首先,從胃的幽門進來的黏稠狀內容物會緩緩進入十二指腸,接著來自膽囊的膽汁與來自胰臟的胰液也會陸續注入十二指腸膽汁可以幫助食物中的脂質消化,而胰液則是威力強大的消化液,含有各種消化酶,可分別消化醣類、脂質、蛋白質三大營養素。另外,膽汁與胰液是鹼性,可中和從胃流進來的酸性食團。食團的酸性被中和之後,就不會傷害到腸道的腸壁。

膽囊可以儲存由肝臟製造的膽汁,在膽汁產生作用前,膽囊會持續濃縮膽汁。胰液由胰臟製造,在由位於胰臟中心部分的主胰管收集並分泌。肝臟和胰臟會持續製造膽汁和胰液,但膽汁和胰液並不會持續不斷注入十二指腸。當胃與十二指腸之間沒有任何食物通過,位於十二指腸乳頭的括約肌(歐蒂氏括約肌)會緊緊收縮,封住開口,使膽汁和胰液不會流入十二指腸

Q:什麼情況下,膽汁和胰液會送入十二指腸呢?
A:當十二指腸的黏膜所分泌的激素-膽囊收縮素(又叫促胰酶素)發揮作用的時候。

來自胃的食物進入十二指腸,與十二指腸的黏膜接觸,黏膜上的特殊細胞會開始分泌膽囊收縮素。膽囊收縮素會促進膽囊收縮,並使歐蒂氏括約肌舒張,於是膽汁和胰液便送入了十二指腸

腸胃的黏膜可以分泌促進腸胃活動或促進消化液分泌的肌素,也可分泌抑制其活動的激素。除了上面提到的激素,還有能夠促進胃液分泌的胃泌素、促進胰液分泌的胰泌素等。

肌肉靜香

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