紅茶好,還是綠茶好?喝茶又有哪些好處?
紅茶好?還是綠茶好?

紅茶好,還是綠茶好?喝茶又有哪些好處?

你對於常喝的茶,真的了解嗎?茶是僅次於水,人類飲用量最大的飲料,從台灣到印度、英國等幾乎各國都有喝茶的習慣。而拜廣告所賜,台灣人幾乎都知道茶含有多酚、兒茶素等有益健康的因子。紅茶、綠茶、烏龍茶有何不同?喝茶到底對健康有什麼好處?


認識紅茶、烏龍茶、綠茶

認識紅茶、烏龍茶、綠茶
紅茶、烏龍茶、綠茶,不同的地方可多了

茶來自特殊品種的茶樹,因其茶葉富含多酚而具有保健功能。我們所熟知的綠茶、紅茶、烏龍茶等其實指的是製茶方式,舉例,同樣是金萱茶樹、因發酵(製茶方法)不同可製成金萱綠茶、金萱烏龍茶或金萱紅茶。不過,不同的茶葉還是有其最適合做的茶種,例如,金萱茶樹最適合做的還是包種茶、烏龍茶和紅茶。

茶葉在採收後要經過萎凋、攪拌(發酵)、殺菁、揉捻、烘培、乾燥等過程。青茶為部分發酵,所以會經歷所有步驟;綠茶為不發酵茶,所以會跳過發酵步驟,直接進入殺菁、揉捻等製程;紅茶為全發酵茶,所以不須殺菁來停止茶葉的發酵。(茶葉製作過程參考

茶的發酵是以兒茶素氧化程度來判斷,以綠茶100%為基準,半發酵茶中的烏龍茶發酵程度約為30%,即製茶過程兒茶素氧化了30%,只剩下70%;紅茶發酵程度為80-90%,代表兒茶素只剩10-20%。所以講到兒茶素,綠茶含量最高,青茶次之,紅茶最低。另外半發酵的青茶因發酵程度較廣,從8-60%不等,所以造就了變化多端的茶品,一般我們耳熟能詳的茶,例如烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶等均屬於半發酵的青茶。


喝茶好處知多少?

喝茶好嗎?
喝茶好處知多少?

茶葉和所有植物一樣,本身都含有微生物、礦物質、蛋白質等營養素,但因茶葉一次的使用量很少,且製茶過程中暴露於陽光、高溫環境下,並經過脫水,所以喝茶最主要的好處還是來自其植化素,例如多酚、葉綠素、沒食子酸、咖啡因等帶來的健康效益。茶業最廣為大家所知的植化素就是多酚大家庭中的兒茶素家族,而其中最有名的是兒茶素就是EGCG。EGCG具有抗氧化、抗發炎、抗菌等多重功能,為茶葉獨有的成分。另外,茶葉中較重要的保健成分還有氟、其他類型的兒茶素、Y-胺基丁酸等。

雖然紅茶僅含少量的兒茶素,但這並不代表紅茶就沒有營養,因為兒茶素發酵後會轉化為茶黃素和茶紅素,他們同樣也具有抗氧化能力,特別是茶黃素的抗氧化能力並不遜於綠茶,所以不管是綠茶,還是紅茶都具有健康益處。紅茶是全世界消費最廣的茶種,因具有廣泛包容性,讓紅茶不僅可冷飲、熱飲,也可加檸檬、牛奶、咖啡等其他食材,並適合搭配果醬、麵包等食物一起飲用。

最後要提醒,茶中的咖啡因及單寧酸等成分會影響鐵、鈣質等礦物質的吸收,所以若有食用高鐵、高鈣營養品或食物,最好錯開食用。


茶是冷泡好,還是熱泡好?

由於台灣氣候炎熱,所以近幾年來很流行所謂的冷泡茶,到底冷泡和熱泡有什麼差別呢?傳統泡茶是用高溫的水沖泡,研究發現熱泡(90度C浸泡20分鐘)的方式,溶出來的營養素為冷泡(4度C浸泡24小時)的兩倍,其中抗氧化營養素-兒茶素的量也比冷泡多了20%;而冷泡茶溶出的咖啡因則較熱泡茶少。

換句話說,想減少咖啡因的攝取可採冷泡茶,想獲得最多茶中營養的攝取可採熱泡茶,不過要留意常喝太熱的飲料會增加食道癌的罹患風險,所以喝熱茶食,還是盡量等茶湯稍涼時,再飲用會比較健康。


從茶樹到茶,認識茶的製程

茶樹:採菁
→ 日光萎凋:降低茶葉中的水分
→ 室內發酵萎凋與攪拌:讓茶進行發酵,使茶中的化學成分產生變化
→ 殺菁 / 炒菁(280-300度C高溫炒茶):抑制茶葉的酵素作用,讓茶停止發酵
→ 揉捻 / 團揉:揉捻出菁汁,使其覆蓋在茶葉表面
→ 經烘培(烘乾菁汁,使其凝固於茶葉表面)、乾燥(將茶葉水分降低製3-4%,維持茶葉的品質)
→ 成品與分裝。


綠茶、青茶、紅茶的差別

分類特色範例備註
綠茶不發酵茶
茶湯顏色:色澤較綠,從淺黃綠到碧綠。
龍井茶、碧螺春;或日本的抹茶、煎茶、玉露茶等。因為發酵,所以保留了茶葉的原始風味與天然成分。兒茶素含量最高,咖啡因含量最低。
青茶半發酵茶
茶湯顏色:金黃色到琥珀色。
烏龍茶、包種茶、鐵觀音、高山茶、金萱、翠玉、東方美人茶。發酵程度8-60%,因而醞釀出種類繁多,香氣與風味各自不同的茶品。兒茶素含量介於綠茶和紅茶間,是發酵程度而定。
紅茶全發酵茶
茶湯顏色:色澤較紅,從亮紅色到深紅色。
台茶18號紅玉紅茶、蜜香紅茶、伯爵紅茶、阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶、錫蘭紅茶、祁門紅茶、滇紅等。經過完全發酵的全發酵茶類。兒茶素含量最少(但含茶黃素和茶紅素等抗氧化物質),咖啡因含量最多。

說明:
茶的咖啡因含量會隨著發酵時間增加而增加,所以一般來說,紅茶>青茶>綠茶>普洱茶(為不發酵茶,以黴菌進行生物發酵而製得)。但因茶葉的咖啡因含量會受到茶樹品種、採摘部位、氣候及烘培等因素影響,所以實際茶葉的咖啡因,請參考各家產品的標示。


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肌肉靜香

大家好,我是肌肉靜香,我非常喜歡分享所學,也樂於學習,所以將看過的書籍,以及課程所學到的知識,統整成日常的保健知識,供大家參考學習,希望大家會喜歡。