巧克力真的是健康不會發胖的好食物嗎?
巧克力真的是健康不會發胖的好食物嗎?聽說吃黑巧克力可以減肥、聽說巧克力營養豐富、有益健康等,這些傳聞是真的嗎?純度月膏的巧克力,糖會比較少,熱量應該會比較低嗎?答案為否。打破你擁有的舊觀念,來看看真正的事實是什麼吧!

巧克力真的是健康不會發胖的好食物嗎?

巧克力是非常受女生歡迎的食物。正也因為如此,對於巧克力總有很多「聽說」,例如,聽說吃(黑)巧克力可以減肥、聽說巧克力營養豐富、有益健康等,這些有關巧克力的傳聞是真的嗎?到底巧克力該如何選才對?

帶你認識巧克力的純度與熱量

很多人誤以為黑巧克力吃起來是苦的,應該沒有加糖,或認為純度越高的巧克力,糖會比較少,故熱量應該會比較低。但答案為,因為巧克力是由高脂的可可豆加工所製成,可可豆含50-57%的可可脂(脂肪),且除了可可豆外,製作巧克力時,還會添加糖、香草、乳化劑等其他原料,所以巧克力的熱量都很高,每百公克熱量都超過550大卡。

所謂黑巧克力(又稱純巧克力或可甜巧克力)只是指可可豆成分比重比較高的巧克力。巧克力外包裝上標示的85%、70%、35%等代表純度的數字,則僅代表巧克力可可固形物的比例。舉例來說,標示70%的巧克力,表示可可固形物占了70%,其他原料糖、香草、乳化劑等則佔30%。

雖然理論上可可固形物越高,額外的糖等添加物劑量比較少,因此熱量可能比較低,但因為可可固形物,包括了可可膏和可可脂,有的廠商為了讓純度看起來比較高,會額外在添加可可脂到巧克力中,這類巧克力反而因含較多的可可脂而讓熱量更高。所以關心熱量攝取者,在購買巧克力時,除了看純度外,最好也看一下營養標示的熱量欄位

巧克力營養成分

名稱熱量(Kcal)水分(g)粗蛋白(g)粗脂肪(g)飽和脂肪(g)碳水化合物(g)鈉(g)
黑巧克力(85%)6131.310.946.129.838.75
白巧克力5681.18.635.913.352.6109
牛奶巧克力5501.69.433.322.353.2101
名稱鉀(mg)鈣(mg)鎂(mg)鐵(mg)鋅(mg)磷(mg)維生素A(IU)
黑巧克力(85%)10248628610.64.040937
白巧克力404198260.30.828047
牛奶巧克力757250793.31.538740
名稱維生素E(mg)維生素B1(mg)維生素B2(mg)菸鹼素(mg)維生素B6(mg)維生素B12(ug)葉酸(ug)
黑巧克力(85%)1.30.160.161.370.3120
白巧克力0.50.090.560.000.460.378
牛奶巧克力1.30.090.680.350.100.6815
(單位:100公克)

從可可到巧克力,認識巧克力的製作

巧克力是健康的食物不會發胖又有營養

巧克力真的營養又健康嗎?

由於巧克力是可可經多重加工而製得,維生素多半已在加工過程中,隨著曝露於光、熱等環境因素中而破壞,故巧克力的維生素含量並不突出。巧克力的營養與保健功能主要來自礦物質和植化素。以85%的黑巧克力為例,每百公克含1024毫克鉀,可滿足每日需求的一半以上;鐵有10.6毫克,可滿足男性每日需求,女性每日需求的七成;鎂為286毫克,也可滿足每日需求的七到八成;鋅含量亦可滿足每日需求的四分之一到三分之一。故高純度巧克力的確是營養健康的食物

巧克力是從可可豆所製成,故具有許多來自可可的有益健康成分,例如,具抗氧化作用的類黃酮(包括黃烷醇、表兒茶素等多酚類植化素);能夠提振精神、使人情緒興奮,具抗抑鬱效果的可可鹼;讓人產生甜蜜、戀愛感覺的苯丙胺酸(即是仿間流傳吃巧克力,可以讓人有戀愛感覺的成分);有助睡眠、舒緩心情的色胺酸,即使情緒亢奮、思路清晰敏捷的咖啡因等成分。因為這些有益健康的成分,讓巧克力在大部分人的心中不僅是零食,而是健康的好食物。但要留意的是,巧克力的這些營養和植化素等保健功能是來自可可粉。因此,若想要獲得巧克力的營養與健康益處,最好選擇可可粉含量較高、純度較高的純巧克力。

如何挑選巧克力?

巧克力分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。若想要獲得巧克力的營養及保健益處,宜選擇純度高的黑巧克力牛奶巧克力因可可含量低,故營養會低於黑巧克力,但也因為含牛奶,故鈣、維生素B6、維生素B12含量會略高於黑巧克力白巧克力是所有巧克力中營養最差的,因為是由可可脂加牛奶、糖、香草等製成,所以具有巧克力的口感,但因為不含可可粉而沒有多酚類植化素的保健功能,也不含咖啡因。

肌肉靜香

大家好,我是肌肉靜香,我非常喜歡分享所學,也樂於學習,所以將看過的書籍,以及課程所學到的知識,統整成日常的保健知識,供大家參考學習,希望大家會喜歡。