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我們常聽到「要減肥就是要少量多餐」的說法，但這真的對減肥有幫助？大量少餐會讓我們變胖嗎？這是一個非常重要的觀念，對於減肥也佔有絕對的影響，為什麼呢？這一切還是要從胰島素談起，了解胰島素的機制，就能知道少量多餐與大量少餐之間對減肥的影響，進而掌握減肥的訣竅。

一、胰島素是什麼？

胰島素就是由胰臟中的胰島，所製造的「荷爾蒙」，可以降低體內葡萄糖濃度（血糖），與之相反的就是升糖素相互作用，可以升高體內血糖濃度，兩者是人體血糖控制的重要角色。

二、食物、血糖、胰島素

大家應該多多少少都有這樣的經驗吧，明明剛睡醒，但吃完早餐之後又開始暈了，或是吃完午餐之後就想要睡覺，也有些人愛上很晚才吃飯，因為一吃完就暈了，直接睡覺剛好。這些都是因為血糖上升的速度太快造成的，另外一個原因則是血液都跑到肚子裡的內臟幫忙消化，所以腦袋的血流量不足所導致。

不同食物組成，對於胰島素的生成也會有影響，理論上，若胰島素一直處於高濃度狀態，脂肪就難以提取分解出來使用，如此一來，我們大部分的能量來源就只有少量儲存的糖。

當糖用完了，脂肪又不能拿出來燒或是不容易拿出來燒時，就像是現今花光了又不能提款出來用，只好再找現金來源。但是，你吃東西時不會只吃碳水化合物，當然還有脂肪、蛋白質等，等於是拿了需要花的現金以外，同時又往銀行裡存錢，存款越來越多，相當於身體的脂肪越來越多的概念。

三、減肥使用少量多餐法好嗎？

少量多餐，是在一天中不斷進食小餐，其實就是不斷在刺激胰島素，當它快要降下去時，你又讓它上來。
假設你一天有8小時的睡眠，醒著的時間有16小時，其中分成6小餐進食，等於幾乎每2個半小時就要吃一次，如果一次吃30分鐘，等於每2個小時吃一次，使得胰島素幾乎完全沒有休息。

少量多餐對減肥影響-1

人體在進食後的三個小時內，主要燃燒的是儲存在人體內的肝醣（glycogen），空腹超過三小時後才會開始燃燒脂肪。少量多餐的飲食模式會讓進食間距少於三小時，也就是根本沒有機會燃燒到脂肪。

少量多餐對減肥影響-2

飢餓感對於體重控制有很大的影響，當身體分泌與飢餓感相關的多種激素，例如「瘦素」Leptin與「飢餓素」Ghrelin是掌控減重是否成功的關鍵激素。瘦素會抑制飢餓感而避免過食，然而胰島素會抑制瘦素的分泌，當我們進食的時候，胰島素就會隨之分泌，瘦素也會相對被抑制；當用餐的頻率增加時，胰島素就會跟著分泌，瘦素的分泌也會被抑制，這也是為什麼少量多餐不會讓你覺得比較不餓的原因。

四、減肥使用大量少餐法好嗎？

大量少餐容易胖？

錯，剛好相反。這樣血糖才有機會降下來，胰島素才有機會休息，如此一來就不會干擾脂肪分解，才有機會燃燒脂肪來當作能源。

大量少餐不會很餓嗎？

這只是剛開始會這樣，如果你可以食用生酮飲食的方式，循序漸進，那麼就會跟你想的完全不同。

去除其他不是因為能源（熱量）短缺的飢餓（如缺乏微量元素、腸道菌及天氣影響、視覺、嗅覺收到訊號，或是訓練出來的食慾，像是沒事就習慣吃零食）來說，只要身體不缺熱量，或是儲存的熱量太多（肚子上的游泳圈），你就不會因為短時間沒有進食而感到飢餓。

所以，當胰島素不干擾脂肪分解時，你就有源源不絕的能量來源，幾乎不會餓，或是只有一陣一陣像浪潮般的微餓感，這種微餓感不會讓你不舒服、情緒暴躁，反而會讓你頭腦清楚，身體輕鬆舒服，充滿體力與動力，因為擺脫了長時間使用碳水化合物為主食，血糖受大幅升降的影響變少了。

大量少餐對減肥的影響

一次吃，很難吃過量。試著想一想，你要把三餐的份量放在一餐裡面吃，其實不容易吧？但分散到三餐，就很容易吃下比一次吃的分量還多的食物了。

所以，吃一餐很難過量，吃多餐反而容易過量，再來就是腸胃蠕動有一定的程序，食物在腸胃道裡的時間是固定的，所以一次吃較大量的食物，吸收效率會比較差，時間到了就排出去，吸收到的東西就比較少，吸收少，自然就不容易胖，對減肥反而是有利的。

總結：
雖然大量少餐對減肥較有利，但由於我們的進食習慣，已經被商人訓練很久了，貿然減餐可能會造成身體不適，還是需要循序漸進的進行比較好。而大量少餐，其實有個名詞，叫做「間歇性斷食」，這是一門很大的學問，在減肥與生酮或是保持身體健康方面都非常重要，有興趣的人，可以研究一下。