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在大部分人的觀念哩，水果是健康的好食物，只要看到水果就覺得比較營養、健康，坊間常看到水果加工品，例如蔓越莓乾、蔬果脆片、手工果醬、水果優格等，但真的有那麼健康嗎？想知道就跟著我們繼續往下看吧！
水果的營養特色
水果一般是由花朵的子房部位發育而來，內含植物的種子，為了吸引動物食用，幫忙將果實中的種子帶往其他地方，水果一般具有亮麗色彩的外觀、會散發獨特芳香、具有高糖分，並在成熟時，果實會變軟且變得美味香甜。所以水果的果皮多半富含抗氧化植化素，例如紅色的茄紅素，黃橙色的葉黃素、胡蘿蔔素，紫色的花青素等，果肉則富含醣。
水果（及蔬菜）事身體抗氧化營養素重要的來源食物，其抗氧化能力來自蔬果所含的植化素，及維生素Ｃ等抗氧化維生素。基本上，顏色越深，抗氧化的能力就越高，例如紫色高於橙色、橙色高於黃色；而同樣是綠色，深綠色高於淺綠色。除提供抗氧化保護外，蔬果還含有兩大肉類罕見的營養素－維生素Ｃ和纖維，當然，他們也含礦物質、維生素等營養素。相較於蔬菜，不需要烹調就可以食用的水果，可以保留更多的食物營養，特別是怕熱、怕光的維生素Ｃ，所以新鮮水果的確是營養健康的食物。
水果該如何挑選比較好？
在三大營養素中，水果主要提供的營養素為醣類，因此有血糖問題、糖尿病患或需要限制醣類攝取者，須留意水果的攝取量。除榴槤、百香果和釋迦外，大部分水果蛋白質和脂肪含量都很低，八成的水果蛋白質低於1公克；而除了酪梨、榴槤、百香果、萊姆外，大部分水果的脂肪都低於0.3公克。
水果可提供維生素Ｃ、纖維、植化素、維生素、礦物質等營養素，雖然他們大部分含量並沒有特別高，但因水果一般一顆就有一、兩百公克重，以一天2-4份水果的攝取量來看，水果不失為一個良好的營養補充來源。
選購水果時，需特別小心熱量與加工水果的問題，有些水果熱量很高，若沒留意分量，可能會攝取過多的熱量而發胖。坊間的水果加工製品多半額外添加了糖、油、鹽等來調味，所以熱量會增加，但營養含量卻降低。舉例，許多水果加工品會經脫水處理，這表示水溶性維生素B群、C會有部分流失；經去皮處理會減少礦物質含量；讓原料暴露在空氣與陽光下，則會造成部分營養素被氧化及紫外線破壞。所以想獲得水果的健康益處，最好吃新鮮、原型的水果。
大部分水果加工品一定看的到的添加物－糖
糖幾乎可見於所有水果加工品中。這是因為水果富含水分，大部分水果含八到九成的水，番茄更是其中之最，我們常見的紅色大番茄水分含量更高達94.5%。由於水是相當好的溶劑，可以溶解各種有機或無機的營養成分，所以水分含量高的食物，在溫度適當的情況下（例如室溫），很容易造成微生物快速大量繁殖，而讓食物腐敗。所以高水分含量的水果，可以冷凍、冷藏等低溫方式來保存，或靠乾燥、鹽漬或糖漬等方法來降低水活性，避免細菌繁殖。這也是為什麼那些存放於常溫下的果乾、水果脆片、蜜餞、水果果醬等水果加工製品會添加大量糖的原因。
水果熱量速覽表
- 超高熱量（＞100大卡／每百公克）
帶殼龍眼乾（279大卡）、黑棗、紅棗（227-230大卡）、柿餅（196大卡）、榴槤（136大卡）、南華蕉（124大卡）、小芭蕉、牛角蕉（102-111大卡）、蛋黃果（106大卡）、釋迦、鳳梨釋迦（102-104大卡）。 - 高熱量（60-100大卡／每百公克）
紅／黑／紫色葡萄、荔枝、龍眼、櫻桃、牛心柿、筆柿、西洋梨（青啤）、加州蜜李、百香果、石榴、北蕉、蘋果蕉、酪梨、台灣土棗。 - 中熱量（41-60大卡／每百公克）
芒果、鳳梨、蘋果、芭樂（珍珠芭樂、紅心芭樂）、新世紀梨、大雪梨、梨山蜜梨、西洋梨（黃皮＆紅皮）、脆桃、玫瑰桃、加州紅李／青李、李子（青皮＆紅皮）、蜜棗李、柳橙、桶柑、茂谷柑、印度棗、蜜棗、甜柿、奇異果、火龍果、綠葡萄。 - 低熱量（＜40大卡／每百公克）
瓜類（西瓜、哈密瓜、香瓜、木瓜等）、芭樂（泰國芭樂、土芭樂、牛奶芭樂、無子芭樂）、楊桃、蓮霧、枇杷、草莓、番茄、葡萄柚、文旦、柚子、椪柑、檸檬、白油桃、水蜜桃、黃肉李、紅肉李、香水李；幸水梨、豐水梨。
Top10水果維生素Ｃ排行榜
- 紅心芭樂－214毫克
- 珍珠芭樂－194毫克
- 牛奶芭樂－146毫克
- 世紀芭樂－131毫克
- 釋迦－199毫克
- 龍眼－95毫克
- 無子芭樂－93毫克
- 台灣土棗－93毫克
- 金黃奇異果－90毫克
- 泰國芭樂－81毫克
台灣本身就是水果王國，一年四季都有很多種水果，在吃之前不妨先查看看，各種水果含有的營養成分和糖分，才能吃得健康又不胖喔～
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