酵素在台灣是相當夯的產品，不管是在農產品展示會、菜市場、有機店、網路商店等都很熱銷，甚至流行自己製作酵素，廣告也時不時會看到，幫助瘦身的酵素。到底酵素是什麼東西？坊間的酵素產品真的能補充酵素、幫助新陳代謝嗎？

酵素是什麼？

酵素（也稱為酶）是一種能改變化學反應速度，讓一些本來不易發生的反應能順利進行，或加速化學反應速度的物質。酵素在體內扮演催化劑的角色，能增加反應速率達10萬到億兆倍，所以對生命非常重要，因為如果沒有酵素存在的話，很多生化反應將無法發聲，或因反應速度過慢，無法代謝有害物質，造成傷害或導致疾病的發生。

酵素的催化作用

• 沒有酵素的存在，化學反應很慢
  　 Ｈ2Ｏ2 → 　 Ｈ2Ｏ＋ Ｏ2 （無酵素 → 非常慢）
  （過氧化氫溶液） 　（水）（氧）
  
• 有酵素的存在，化學反應快十億倍
  　　 Ｈ2Ｏ2　　→ Ｈ2Ｏ＋ Ｏ2 （有酵素 → 10億倍速）
  （過氧化氫溶液） （水）（氧）

說明：
過氧化氫是身體心腸代謝過程產生的副產物，由於過氧化氫為自由基，會損傷細胞，所以必須迅速把它轉化成無害物質，而這個過程需要酵素（過氧化氫酶）的幫忙。舉例，在室溫下如果沒有過氧化氫酶的分解速率為1。有過氧化氫酶的存在，其分解速率可高達10億倍，能快速將有害的過氧化氫分解為無害的水和氧氣。

酵素來自哪裡？

酵素有二種來源

來自食物或身體自行合成。由於大部分的酵素都是蛋白質，因此會受到溫到、酸、鹼等的影響而破壞其活性，所以食物中的酵素主要存在於生食中，例如水果、蔬菜、肉類等。水果放久後會越來越甜，肉類放久後會腐敗都是因為食物本身含酵素所導致。一般而言，每種生食中都含有正確量及類型的酵素來幫助消化該食物。例如，香蕉等富含醣類的水果會含有高量的澱粉酵素、酪梨等富含脂肪的水果則含有高量的脂肪酵素。

身體合成的酵素，可分為「消化酵素」和「代謝酵素」

「消化酵素」是由消化道所分泌，功能是幫助食物消化，例如口腔可分泌（唾液）澱粉酶來消化澱粉，胃可分泌（胃）蛋白酶來消化蛋白質，胰臟可以分泌支解酶來分解脂肪等。藉由酵素讓食物中的大分子營養素，得以分解成小分子、細胞可使用的營養與建材。

「代謝酵素」有數千種，大部分都由細胞所製造，其功能是啟動身體各種生化反應、保護細胞免於損傷、維持細胞呼吸及再生過程等。例如身體能製造SOD、GSHP等抗氧化酵素，保護細胞免於自由基傷害；肝臟能製造細胞色素P450型酵素系統來協助解讀等。

酵素的種類

• 食物酵素（Food Enzyme）：來自食物，受食物種類與烹調影響，視為體外酵素，存在生鮮食物與發酵食物中，例如，木瓜酵素、鳳梨酵素。
  
• 身體合成的酵素：隨年齡增長而降低
  （1）消化酵素（Digestive Enzyme）：
  幫助食物消化，促進吸收。提供人體所需的營養。例如澱粉酶、蔗糖酶、乳糖酶、蛋白酶、脂解酶等。
  （2）代謝酵素（Metabolic Enzyme）：
  參與人體代謝、調節生理機能，例如，抗氧化酵素ＳＯＤ等。人體有數千種的代謝酵素。

常見酵素產品

酵素大解析

市面上常見的酵素產品主要有三類：藥局、營養品專賣店賣的酵素錠，有機店常見的XX酵素液、菜市場或自己做的水果酵素。這三種中，只有第一種成分為各種消化酵素，所以算是酵素產品，其他兩種都不含酵素。

有機店常見的XX酵素液，其實是發酵液，將選用的菌種接種在蔬果等基質中，靜置數個月發酵，在濾掉食物殘渣，並調整風味而製成。因有嚴格管制選麴、發酵製程，所以可控制發酵產物。產品中所含的是細胞代謝生成物，目的是提供身體製造酵素的原料，並不含酵素成分。

水果酵素則是將菌種加入水果、蔬菜等原料，和水、糖等一起浸泡所獲得的蔬果發酵液，因為無法控制菌種及管控發酵的進行，所以充其量只能說是喝蔬果發酵糖水。

正因為大部分市售的酵素並非酵素，即使是綜合酵素錠所含的也是消化酵素，一般講到酵素神奇之處，例如抗氧化、解毒、調節生理代謝及各種生命現象的維持，指的都是代謝酵素。

所以吃酵素並不具有排毒、促進代謝等神奇功能，只可能讓體能精力比較好（例如水果酵素），或補充營養（發酵液），或幫助消化（例如酵素錠）。

如果不知道怎麼挑選，才是好的酵素，不妨按下諮詢的按鍵，讓我們幫你規劃適合的飲食計劃，和酵素的補充喔！按我諮詢

如果對於健康飲食，有更多想看的，可以看這邊：健康飲食全公開

如果真的想試試酵素的功用，可以參考以下連結的介紹喔